Oi Gabriela,
Que bom que têm pessoas interessadas na produção orgânica e que bom que você se interessa por fazer trabalho técnico voltado para essa área!
Vou incluir algumas considerações sobre as suas dúvidas, mas, com certeza têm pessoas aqui no fórum com mais respostas relevantes sobre as suas perguntas:
Conhecer sobre o processo padrão de produção específico para o produto ou produtos que devem ser certificados
Isso é importante porque existem requerimentos específicos para certificar cada produto ou unidade, em alguns casos é necessário, antes de certificar, que se cumpra com requisitos mínimos exigidos pela normatividade brasileira para poder iniciar um processo de certificação. Por exemplo:
- Para certificar agroindústrias é requerido ter um registro junto à vigilância sanitária (Mais informações)
- Para certificar algumas unidades de produção animal é necessário realizar, registro prévio perante a autoridade sanitária (Exemplo)
Buscar informações gerais sobre certificação orgânica
Para orientar famílias ou organizações sobre produção orgânica é valioso buscar informações e ter treinamentos na área da produção orgânica.
Existem diversas fontes de informação, vindo de entidades públicas, organizações da sociedade civil, movimentos sociais e empresas privadas. Acredito que os seguintes são itens importantes para conhecer ao iniciar no mundo da produção orgânica:
- A normatividade vigente: Lei nº 10.831 de 2003, e decreto nº 6.323/2007 que regulamentam a produção e comercialização de orgânicos no Brasil.
PS: Existe normatividade complementar com detalhes sobre o processo de certificação
- Os mecanismos de certificação da conformidade orgânica
Basicamente, a Certificação pode ser realizada por auditoria, onde você contrata uma empresa para realizar o processo, ou pelo processo de certificação participativa, que é o modelo da Rede Ecovida
Conhecer sobre o processo de produção orgânica em nível de sistema produtivo ou cadeia produtiva
Para isso é necessário explorar a produção orgânica no sistema de produção ou cadeia produtiva específica. Esse item tem relação com aprender como realizar a produção por exemplo de tomate, alface, leite, ovos ou mel orgânico.
Existem cursos específicos tanto de organizações privadas como públicas que podem ser explorados. Na sua cidade pode conferir com os órgãos públicos (Secretaria de Agricultura, Empresas de Extensão Rural, Universidades ou Institutos) ou demais entidades que possam ofertar essas formações.
PS: Dentro da Rede Ecovida existem processos continuados de formação para as famílias, pessoas e entidades que participam da Organização: se tiver interesse, entre em contato com o Grupo mais próximo da sua região para saber mais sobre.
Veja, por exemplo os seguintes cursos que são ofertados pelo SENAR:
Outras informações
Se tiver interesse veja os materiais que estão no Site da Rede Ecovida sobre o tema:
- Aqui uma introdução ao tema
- Curso sobre Sistema Participativo de Garantia para certificação
- Aqui materiais que podem ser valiosos para aprender
PS: nesse link há informações a assuntos teóricos, legislação e técnicos: os links a assuntos de sementes, sistemas de plantio direto e aos livros de Ana Primavesi são muito interessantes (veja, particularmente o livro sobre Manejo Ecológico do Solo).
Por fim: este fórum é uma enciclopédia em construção, então fique a vontade para perguntar, interagir e conversar 